DB51T 2187-2022 中小学校食堂建设和管理服务规范

摘要：本文件规定了四川省中小学校食堂建设和管理服务的基本要求、场地设施、设备配置、人员管理、食品安全管理及服务评价与改进等内容。本文件适用于四川省内中小学校的食堂建设和管理服务工作。
Title：Construction and Management Service Specifications for Canteens in Primary and Secondary Schools
中国标准分类号：C61
国际标准分类号：13.200

DB51/T 2187-2022《中小学校食堂建设和管理服务规范》是四川省地方标准，于2022年发布并实施。该标准对中小学校食堂的建设、设备配置、卫生管理、食品安全以及服务等方面进行了全面规范。以下将选取部分重要条文进行详细解读。

首先，在食堂选址与布局方面，标准要求食堂应远离污染源，如垃圾场、公共厕所等，并且要保证周围环境整洁。同时，食堂内部布局需合理分区，包括食品加工区、餐具清洗消毒区、就餐区等，各区域之间要有明确分隔，避免交叉污染。例如第4.1条明确规定：“食堂选址应符合城市规划要求，距离有害废弃物及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源保持安全距离。”

其次，在设施设备配置上，标准强调了厨房设备的安全性和功能性。要求配备足够的冷藏冷冻设备以确保食材新鲜；安装有效的通风排气系统防止油烟积聚；设置独立的清洗池用于生熟食分开处理等。比如第5.3条规定：“应配置足够数量且性能良好的冷藏、冷冻设施，确保食品储存温度达标。”

再者，关于卫生管理，标准提出了一系列具体措施来保障师生饮食健康。其中包括定期清洁消毒所有接触食品的器具表面；建立完善的进货查验记录制度，确保采购原料来源可靠；实施员工健康管理，所有从业人员必须持有效健康证明上岗等。第6.2条指出：“应建立健全食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期等内容，并保存相关凭证。”

最后，在食品安全方面，标准特别注重突发事件应对能力。要求学校制定应急预案，一旦发生食物中毒等情况能够迅速响应处置。此外还提倡采用信息化手段加强监管，比如利用追溯系统追踪每批次食材流向等。第7.4条提到：“学校应根据实际情况制定食品安全事故应急处置预案，并定期组织演练。”

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