DB43T 2317-2022 籼米食味品质感官评价方法

DB43/T 2317-2022《籼米食味品质感官评价方法》是湖南省地方标准，规定了籼米食味品质感官评价的术语和定义、评价条件、评价程序及评分方法等内容。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

1. 术语和定义

- 标准明确了“食味品质”是指大米在蒸煮后食用时的综合口感特性，包括气味、外观、适口性和滋味等。这一定义为后续评价提供了统一的标准参照。

2. 评价条件

- 样品制备：要求样品需经过标准化处理，如淘洗、浸泡时间一致，确保不同样品间条件可控。

- 环境要求：评价应在光线充足、温度适宜（一般为20℃-25℃）且无异味干扰的环境中进行，以保证评价结果的真实性和准确性。

3. 评价程序

- 感官评价员选择：参与评价的人员应具备一定的感官分析基础，并经过相关培训。标准建议至少由5名以上评价员组成小组，以减少个体差异对评价结果的影响。

- 评价顺序：样品需随机编号，避免顺序效应导致偏差。每次评价仅提供一个样品，防止混淆。

4. 评分方法

- 使用五分制或十分制对每个样品的各项指标（气味、外观、适口性、滋味）分别打分，最后计算总分。标准特别强调了各单项得分的重要性，比如适口性和滋味通常占较大权重，因为它们直接影响消费者的接受度。

通过上述解读可以看出，DB43/T 2317-2022旨在建立一套科学规范的大米食味品质感官评价体系，这对于提高湖南地区籼米产品的市场竞争力具有重要意义。