DB43T 1912-2020 新化红茶 工夫红茶加工技术规程

《DB43/T 1912-2020 新化红茶 工夫红茶加工技术规程》是湖南省地方标准，规定了新化工夫红茶的加工技术要求。以下为部分重要条文解读：

一、术语和定义

1. 新化工夫红茶：以新化县境内茶园生产的茶树鲜叶为原料，按照特定工艺加工而成的具有典型品质特征的工夫红茶。

2. 提取：通过物理方法将茶叶中的有效成分转移到水或其他溶剂中。

二、加工环境与设备

加工环境应符合GB/T 30687的规定，确保清洁卫生。加工设备需定期维护保养，保持良好运行状态。

三、加工工艺流程

1. 鲜叶摊放：鲜叶摊放在干净的竹席或筛子上，厚度控制在5-10厘米，摊放时间根据天气情况调整，一般为4-12小时，期间要勤翻动。

2. 揉捻：采用6CR系列揉捻机，投叶量为揉桶容积的80%，揉捻时间根据鲜叶老嫩程度确定，一般为40-60分钟。

3. 发酵：将揉捻后的茶叶置于发酵室，温度控制在24℃-28℃，相对湿度保持在95%以上，发酵时间为2-4小时。

4. 干燥：初干采用烘干机，温度控制在110℃-120℃，时间15-20分钟；足干采用滚筒式炒干机，温度控制在80℃-90℃，时间20-30分钟。

四、质量要求

1. 感官指标：外形条索紧结匀整，色泽乌润，香气浓郁持久，滋味醇厚甘甜，汤色红亮，叶底红匀明亮。

2. 理化指标：水分含量≤6.5%，总灰分含量≤6.0%，水浸出物含量≥36.0%。

五、检验方法

感官指标按GB/T 23776的规定执行；理化指标按相应的国家标准或行业标准执行。

六、标志、包装、运输和贮存

产品标签应标注产品名称、生产者名称和地址、生产日期等信息。包装材料应符合食品安全要求，运输工具应清洁干燥，避免污染。贮存环境应干燥通风，温度低于25℃，相对湿度低于65%。