DB43T 1938-2020 黄花菜红外干制技术规程

DB43/T 1938-2020《黄花菜红外干制技术规程》是湖南省制定的一项地方标准，旨在规范黄花菜的红外干制过程，确保产品质量。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

范围与适用对象

标准适用于采用红外干制技术处理新鲜黄花菜的产品生产。这意味着任何希望通过红外技术来干燥黄花菜的企业或个人都应遵循此规程。

规范性引用文件

标准中引用了多个其他相关国家标准和行业标准，如GB/T 5009.3食品中水分的测定方法等。这些引用文件为黄花菜红外干制提供了必要的技术支持和质量保证依据。

术语和定义

- 红外干制：利用红外辐射加热使物料中的水分蒸发的过程。

- 黄花菜：学名为萱草，属于百合科萱草属植物的花蕾。

技术要求

# 原料选择

要求选用新鲜、无病虫害、色泽鲜艳的黄花菜作为原料。这一步骤对于最终产品的品质至关重要，因为优质的原料能够保证成品具有良好的外观和口感。

# 干燥条件

规定了红外干制的具体参数，包括温度范围（通常在60℃至70℃之间）、时间长度以及空气湿度控制等。适当的干燥条件可以有效防止黄花菜营养成分的流失，并保持其原有的风味。

# 包装存储

成品需密封包装并置于阴凉通风处储存。避免阳光直射和潮湿环境，以延长保质期。

检验方法

对产品进行感官检验、理化指标检测及微生物限量检查。其中感官检验主要关注颜色、形状是否符合标准；理化指标则包括水分含量、蛋白质含量等；而微生物限量检查是为了确保食品安全性。

标志运输贮存

明确了产品的标志内容应当清晰完整，包括但不限于产品名称、生产日期、保质期限等信息。同时，在运输过程中应注意轻拿轻放，防止挤压变形；长期存放时还需注意防潮措施。

通过以上解读可以看出，《黄花菜红外干制技术规程》不仅涵盖了从原料挑选到成品出厂整个流程的技术细节，还特别强调了各个环节的质量把控要点，这对于提高黄花菜制品的整体水平有着重要意义。