TSXPX 036-2024 校园食堂供餐操作规范

近年来，随着校园食品安全问题受到越来越多的关注，相关标准也在不断更新和完善。TSXPX 036-2024《校园食堂供餐操作规范》作为一项重要的行业标准，在保障学生用餐安全方面起到了关键作用。本文将聚焦于该标准中新旧版本在食品留样管理方面的差异，并深入探讨其实际应用方法。

食品留样管理的新旧对比

在TSXPX 036-2023版中，对于食品留样的规定较为笼统，仅要求“每餐次的食品成品应留样”，但并未具体说明留样的数量、存放条件以及保存时间等细节。而在新版TSXPX 036-2024中，则对这些内容进行了细化：

1. 留样量：每种食品留样量不得少于125克。

2. 留样容器：需使用清洁、干燥且密封性良好的专用容器。

3. 保存环境：留样应在冷藏条件下（0℃至8℃）保存至少48小时。

4. 记录制度：除了常规的留样外，还需建立详细的留样记录，包括但不限于留样日期、时间、菜品名称、操作人员姓名等信息。

应用方法详解

为了更好地执行上述要求，学校食堂管理者可以从以下几个方面入手：

# 一、合理规划留样区域

首先，需要在食堂内设置专门用于食品留样的区域，并配备符合标准的冰箱设备。确保此区域远离污染源，保持清洁卫生。同时，冰箱温度需定期检查以保证处于适宜范围。

# 二、明确责任分工

指定专人负责食品留样工作，从取样到储存再到记录整个流程都由专人完成。这样可以避免因多人参与而导致的操作失误或遗漏现象发生。

# 三、加强培训教育

定期组织员工学习新版标准的具体条款及操作指南，提高全员对食品安全重要性的认识。通过模拟演练等形式让每位工作人员都能熟练掌握正确留样的方法。

# 四、完善记录体系

制定统一格式的留样记录表单，涵盖所有必要信息。每次留样后都要及时准确地填写相关信息，并妥善保管好原始记录备查。

总之，《校园食堂供餐操作规范》TSXPX 036-2024通过对食品留样管理提出更加严格细致的要求，进一步提升了校园餐饮服务的安全水平。希望各相关单位能够严格按照新标准执行，共同营造一个健康放心的学生用餐环境。