DB5104T 56-2022 盐边羊肉米线烹制工艺规范

摘要：本文件规定了盐边羊肉米线的术语和定义、基本要求、烹制工艺流程及要求、质量要求和服务要求。本文件适用于四川省攀枝花市行政区域内盐边羊肉米线的制作与服务。
Title：Cooking Process Specification for Yalian Mian (Mutton Noodles)
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.200.10

《DB5104T 56-2022盐边羊肉米线烹制工艺规范》是由四川省攀枝花市市场监督管理局发布的一项地方标准。这项标准对盐边羊肉米线的制作过程进行了详细的规范，确保其独特的风味和品质得以传承和发展。

首先，关于原材料的选择。标准要求选用新鲜优质的本地羊肉作为主料，羊肉应无异味、无病害，肉质紧密有弹性。对于大米线的要求是使用优质大米制成，色泽洁白，质地均匀，煮熟后口感滑爽不粘连。此外，还需准备适量的香辛料如花椒、八角等以及新鲜蔬菜作为辅料。

其次，在羊肉的处理上也有严格的规定。宰杀后的羊肉需立即清洗干净，并去除多余脂肪和杂质。然后按照不同部位分开切块，以便后续烹饪时能够更好地入味。同时，还特别强调了腌制环节的重要性，通过合理的调料配比使羊肉充分吸收香味。

接下来就是关键的烹调步骤了。标准指出首先要将腌好的羊肉放入锅中加水炖煮，水量要刚好没过所有材料。待水开后撇去浮沫，再加入事先准备好的香辛料包继续慢火熬制至少两个小时以上，直至汤汁浓郁且肉质软烂为止。最后再根据个人喜好添加适量调味品调整味道即可。

值得注意的是，在整个制作过程中还特别注重环境卫生和个人卫生管理，比如操作人员必须穿戴整洁的工作服帽并保持双手清洁；工作区域也需定期消毒以保证食品安全。

总之，《DB5104T 56-2022盐边羊肉米线烹制工艺规范》不仅为传统美食提供了科学依据和技术支持，同时也促进了当地特色餐饮文化的保护与发展。通过遵循这一标准，可以让更多人品尝到正宗美味的盐边羊肉米线。

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