DB 6102T 101—2021 《龙柏芽制品生产加工规范》

《龙柏芽制品生产加工规范》（DB 6102T 101—2021）是针对龙柏芽制品的生产加工制定的技术规范。该标准对原料选择、加工工艺、质量控制等环节进行了详细规定，旨在确保产品的质量和安全性。以下从几个关键部分进行解读：

一、原料要求

标准中明确规定，用于生产龙柏芽制品的原料必须是新鲜或冷冻保存的龙柏芽，且应无病虫害、无污染。此外，还要求龙柏芽的采摘时间应在春季，此时的龙柏芽最为鲜嫩，营养价值也最高。这一规定确保了原料的新鲜度和品质，为后续加工奠定了良好的基础。

二、加工环境与设备

在加工环境方面，标准强调生产车间需保持清洁卫生，定期消毒，防止交叉污染。对于加工设备，要求所有接触食品的器具均需使用符合食品安全标准的材料制成，并定期清洗、维护，以保证设备的正常使用状态。这些措施有助于减少微生物污染的风险，保障产品的安全性和卫生性。

三、加工工艺流程

标准详细描述了龙柏芽制品的加工工艺流程，包括预处理、清洗、漂烫、冷却、包装等步骤。其中，预处理环节要求去除龙柏芽的老茎和杂质；清洗则需采用流动水进行多次冲洗，确保彻底清除表面污物；漂烫是为了钝化酶活性，保持色泽和风味；冷却后立即进入包装工序，避免产品温度过高导致变质。整个工艺流程科学合理，能够有效保留龙柏芽的营养成分。

四、质量检验

标准指出，在完成加工后，应对成品进行严格的感官、理化及微生物指标检测。感官检查包括颜色、气味、形态等方面；理化指标涵盖水分含量、pH值等项目；微生物检测则关注菌落总数、大肠杆菌群等是否超标。只有当所有指标均达到标准要求时，产品才能出厂销售。这一步骤是产品质量控制的重要环节，确保了消费者购买到的是安全可靠的产品。

五、储存与运输

最后，关于储存与运输也有明确指示。要求将成品存放在阴凉干燥处，避免阳光直射，并且要注意防潮防虫；在运输过程中要轻拿轻放，防止挤压碰撞造成破损。这样可以最大限度地延长产品的保质期，同时保护其原有品质不受损害。

综上所述，《龙柏芽制品生产加工规范》(DB 6102T 101—2021)从原料选取到最终销售全过程都做出了细致的规定，体现了对消费者健康负责的态度。遵循此标准不仅有利于提高企业自身管理水平和技术能力，同时也促进了整个行业向着更加规范化、标准化的方向发展。