DB51T 2914-2022 精制川茶 扁形绿茶加工工艺技术规程

DB51/T 2914-2022《精制川茶 扁形绿茶加工工艺技术规程》是四川省发布的关于扁形绿茶加工的技术规范。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

原料要求

标准规定，用于生产精制川茶扁形绿茶的鲜叶应来源于无公害茶园，并且采摘时间应在清明至谷雨期间。茶叶的新鲜度和匀净度直接影响到最终产品的品质。因此，在选择原料时，需确保茶叶的嫩度一致，避免老叶或病虫害叶片混入。

加工环境

加工车间应当保持清洁卫生，温度控制在适宜范围内，通常为18℃-25℃之间。湿度也需严格控制，一般不超过65%。这样的环境条件有助于防止茶叶变质，同时有利于后续工序的操作。

杀青

杀青是绿茶加工的关键步骤之一。根据标准要求，杀青过程中锅温应设定在180℃-220℃之间，时间为3分钟-5分钟。通过高温快速破坏酶活性，阻止多酚类物质氧化，保持茶叶绿色。操作时要均匀翻动茶叶，确保每片叶子都能受到充分加热。

揉捻

揉捻的目的在于塑造茶叶形状并初步释放细胞汁液。标准建议采用中等压力进行揉捻，时间为20分钟-30分钟。揉捻后需检查茶叶成条率是否达到要求，如果不足，则需要补充揉捻直至达标。

干燥

干燥阶段分为初烘和足干两个部分。初烘时，温度控制在100℃-120℃，时间为10分钟-15分钟；足干时则降低温度至70℃-80℃，持续时间约为20分钟-30分钟。此过程不仅进一步去除水分，还能发展香气。

成品检验

成品茶出厂前必须经过严格的感官审评与理化指标检测。感官审评包括外形、汤色、香气、滋味及叶底五个方面；理化指标则涉及水分含量、水浸出物含量等项目。只有当所有指标均符合标准规定时，产品才能被认定为合格品。

以上是对DB51/T 2914-2022《精制川茶 扁形绿茶加工工艺技术规程》中部分内容的深入解析。希望这些信息能够帮助您更好地理解和应用这一地方标准。