DB6101T 3088-2020 西安传统小吃制作技术规程 元宵

DB6101T 3088-2020《西安传统小吃制作技术规程 元宵》是西安市制定的一项地方标准，旨在规范元宵的制作工艺和质量要求。这项标准不仅传承了西安传统小吃的文化精髓，还为元宵的生产提供了科学依据和技术指导。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

原料要求

标准明确指出，制作元宵所使用的糯米粉应选用优质糯米，确保无杂质、无异味，并且水分含量控制在一定范围内。此外，馅料的选择也至关重要，必须使用新鲜、优质的原料，如黑芝麻、核桃仁等，以保证元宵的口感和营养价值。

制作工艺

1. 选料与处理：首先对糯米进行筛选，去除杂质，然后将其浸泡一段时间，以便后续加工。

2. 磨粉：将浸泡后的糯米进行研磨，制成细腻的糯米粉。

3. 制馅：根据配方准确称量各种原料，混合均匀后制成馅心。馅料的种类可以多样化，但需保持一致的质量标准。

4. 成型：将糯米粉与水按比例调和成面团，取适量面团包裹住馅料，通过手工或机械的方式搓圆成型。

5. 包装与储存：成品元宵应及时冷却并妥善包装，避免受潮或污染，储存环境需干燥通风。

质量要求

元宵成品应符合以下质量指标：

- 外观：表面光滑，色泽均匀；

- 口感：软糯适中，馅料饱满；

- 卫生：符合国家食品安全标准，不得检出有害微生物。

检验方法

为了确保产品质量，标准规定了多项检验项目及方法，包括感官检查、理化分析以及微生物检测等。这些措施有助于及时发现并解决问题，保障消费者健康。

标志与标签

每批次元宵产品都必须标明品名、净重、生产日期、保质期等内容，并附上必要的警示语句。这样可以帮助消费者更好地了解产品信息，做出明智的选择。

总之，《西安传统小吃制作技术规程 元宵》通过对原材料的选择、生产工艺流程以及最终产品的品质要求等方面进行了全面细致的规定，为推动西安地区元宵产业健康发展起到了积极作用。希望广大从业者能够严格遵守此标准，共同维护好这一具有地域特色的美食品牌。