DB6101T 3083-2020 西安传统小吃制作技术规程 蒸碗 八宝甜饭

DB6101/T 3083-2020《西安传统小吃制作技术规程 蒸碗 八宝甜饭》是一项规范西安传统美食制作的技术标准。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

1. 术语和定义：标准中明确指出“八宝甜饭”是指以糯米为主要原料，配以红枣、莲子、葡萄干等八种以上辅料蒸制而成的传统甜点。这一定义为后续操作提供了统一的标准依据。

2. 原材料要求：

- 糯米应选用色泽洁白、颗粒饱满、无杂质的新米。

- 果脯类如红枣、葡萄干需新鲜、无霉变、无虫蛀。

- 干果类如核桃仁、花生米等要保持干燥、完整。

3. 制作工艺流程：

- 浸泡：糯米需提前4小时用清水浸泡，确保充分吸水膨胀。

- 蒸煮：将泡好的糯米放入铺好屉布的蒸笼中，大火蒸制约30分钟至熟透。

- 混合调配：在蒸好的糯米中加入事先准备好的果脯、干果等辅料，均匀搅拌。

- 二次蒸制：将拌好的八宝甜饭再次入锅蒸制15分钟左右，使各种食材味道融合。

4. 质量要求：

- 成品外观应晶莹剔透，色泽鲜艳，层次分明。

- 口感软糯适中，甜而不腻，具有浓郁的地方特色风味。

- 卫生指标需符合国家食品安全相关标准，确保食用安全。

5. 包装与储存：

- 包装材料应选用无毒环保材质，避免污染食品。

- 储存环境温度控制在0℃~10℃之间，防止变质。

通过以上解读可以看出，DB6101/T 3083-2020不仅对八宝甜饭的制作过程进行了细致的规定，还强调了从选材到成品全过程的质量把控，这对于传承和发展西安传统小吃文化具有重要意义。