TDLMSWH 029-2024A 集体用餐服务通用要求

在解读《TDLMSWH 029-2024A 集体用餐服务通用要求》时，我们可以聚焦于“食品留样制度”的变化，这是食品安全管理中的关键环节。与旧版相比，新版标准对食品留样的具体操作有了更明确的规定。

例如，在老版本中，对于食品留样的时间、数量以及存储条件仅作了原则性说明，而在新版标准中，则详细规定了每个品种的留样量不得少于125克，并且需要在专用冰箱内冷藏保存至少48小时。这一改变旨在确保一旦发生食品安全问题时，能够有足够的样本进行检测分析。

应用这种方法时，集体用餐服务提供者应当设立专门用于食品留样的冰箱，并保持其温度稳定在0至5摄氏度之间。每餐每种食品都应单独存放，标签上注明日期、餐次及名称等信息。此外，还应指定专人负责食品留样工作，定期检查留样情况以保证符合标准要求。

通过这样的具体措施，可以有效提升集体用餐的安全管理水平，保障就餐人员的健康权益。