DB6101T 3080-2020 西安传统小吃制作技术规程 蒸碗 粉蒸肉

DB6101T 3080-2020《西安传统小吃制作技术规程 蒸碗 粉蒸肉》是一项专门规范粉蒸肉制作的技术标准。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读。

首先，在原材料要求方面，标准明确规定了选用的猪肉必须是新鲜的猪五花肉，且肥瘦比例应控制在3:7左右。这不仅保证了成品口感的层次分明，还符合传统风味的要求。

其次，在腌制环节，标准指出腌制时需加入适量的食盐、酱油以及特制调料包。其中，特制调料包由花椒、八角等多种香辛料研磨而成，其添加量直接影响到最终产品的香气浓郁程度。同时强调腌制时间不得少于4小时，以确保调味均匀渗透。

再者，关于米粉的选择与处理，标准建议采用优质大米经清洗后晾干再磨成细粉，并通过炒制增加香味。此外，米粉与腌好的肉片混合时的比例为1:1较为适宜，这样既能覆盖住每一片肉又能形成松软适中的质地。

最后，在蒸制过程中，标准特别提到蒸锅内要铺上一层洗净并浸泡过的荷叶，这不仅能防止粘底还能增添一股清新自然的味道。蒸制时间为60至90分钟，具体时长视肉质软硬而定，但无论如何都不能低于60分钟，否则可能影响到肉质的酥烂度和入味效果。

以上就是对DB6101T 3080-2020《西安传统小吃制作技术规程 蒸碗 粉蒸肉》中重要条文的具体分析，希望能帮助大家更好地理解和掌握这一传统美食的制作技艺。