DB14T 2408—2022 学校食堂餐饮具消毒管理规范

摘要：本文件规定了学校食堂餐饮具消毒的基本要求、设施设备、操作流程、管理制度及监督与评价。本文件适用于山西省内各级各类学校食堂的餐饮具消毒管理工作。
Title：School Canteen Tableware Disinfection Management Specification
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：11.220

DB14T 2408—2022《学校食堂餐饮具消毒管理规范》是山西省发布的关于学校食堂餐饮具消毒管理的地方标准。该标准对学校食堂餐饮具的清洗、消毒、储存等环节提出了具体要求，旨在保障师生饮食安全。以下选取了部分重要条文进行详细解读。

首先，在餐饮具清洗方面，标准明确要求餐饮具在使用后应立即清洗，不得隔夜。清洗时需将餐饮具表面的食物残渣清除干净，确保无油腻残留。这一步骤至关重要，因为残留物会直接影响后续消毒效果，甚至滋生细菌。

其次，关于消毒方法的选择与实施，标准指出可采用物理消毒或化学消毒两种方式。对于物理消毒，推荐使用蒸汽消毒法，温度应达到100℃并持续至少10分钟；而化学消毒则要求使用的消毒剂必须符合国家相关规定，并严格按照说明书配比浓度，浸泡时间不少于5分钟。此外，还特别强调了消毒后的餐饮具应自然沥干或烘干，避免二次污染。

再者，在餐饮具的储存环节，标准规定已消毒的餐饮具应当存放在专用保洁柜内，保持干燥通风，避免与其他物品混放。保洁柜内部需定期清洁消毒，确保卫生条件良好。同时，还建议设立专人负责餐饮具的日常管理和维护工作，定期检查设备运行状况及消毒效果。

最后，标准还特别提到要加强员工培训，提高其食品安全意识和操作技能。所有从事餐饮具清洗消毒工作的人员都必须经过岗前培训，掌握正确的操作流程和技术要点，确保各项措施得到有效落实。

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