DB14T2441—2022 绿色餐饮企业评价规范

摘要：本文件规定了绿色餐饮企业评价的术语和定义、基本要求、评价指标体系、评价方法及评价结果。本文件适用于山西省内绿色餐饮企业的评价与管理。
Title：Evaluation Specification for Green Catering Enterprises
中国标准分类号：X83
国际标准分类号：13.020

《DB14T2441—2022绿色餐饮企业评价规范》是山西省发布的关于绿色餐饮企业的评定标准。以下将选取其中的重要条文进行详细解读。

首先，在总则部分，该标准明确了绿色餐饮企业的定义和评价原则。绿色餐饮企业是指在餐饮服务过程中，通过采用环保、节能、健康的理念和技术，减少资源消耗和环境污染，保障食品安全和消费者健康的餐饮企业。评价时应遵循科学性、公正性和可操作性的原则。

其次，在环境保护方面，标准要求餐饮企业应采取有效措施减少废水、废气、废渣的排放。例如，厨房油烟净化设备需定期维护确保正常运行；餐厨垃圾应分类收集并交由有资质单位处理；鼓励使用可降解餐具以减少塑料污染。

再者，关于能源节约与利用，标准提出餐饮企业应当优化能源结构，提高能源使用效率。这包括安装节能灯具、合理设置空调温度、推广使用太阳能热水系统等。同时提倡采用智能化管理系统对能耗情况进行实时监控和分析，以便及时调整运营策略。

此外，食品安全管理也是本标准关注的重点之一。企业需要建立健全从原材料采购到成品交付全过程的质量控制体系，并严格执行相关法律法规。对于高风险食品原料如肉类水产类，必须索取检验检疫证明文件；加工环节要防止交叉污染；储存条件需符合规定要求。

最后，在社会责任履行上，标准强调餐饮企业应当积极参与公益活动回馈社会。比如开展“光盘行动”引导顾客理性消费；设立爱心基金资助困难群体；支持本地农产品销售助力乡村振兴等等。

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