DB14T2438—2022 绿色餐饮加工管理规范

摘要：本文件规定了绿色餐饮加工管理的基本要求、场所与设施、原料采购、加工过程控制、废弃物管理、节能降耗及人员管理等内容。本文件适用于山西省范围内各类餐饮服务单位的绿色加工管理。
Title：Green Catering Processing Management Specification
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.200.10

《DB14/T 2438—2022绿色餐饮加工管理规范》是山西省发布的关于绿色餐饮加工的一份地方标准。该标准从餐饮加工的各个环节出发，对绿色、环保、可持续发展提出了明确要求。以下将选取其中的重要条文进行详细解读。

首先，在原料采购环节，标准强调了优先选择本地生产的食材。这不仅能够减少运输过程中的碳排放，还能支持当地农业的发展。同时，要求建立严格的供应商评估机制，确保食材来源的安全性和可靠性。对于有机食品和无公害农产品的采购，应当索取相关认证文件，并做好记录存档工作。

其次，在厨房操作方面，标准提倡采用节能型厨具设备。比如使用电磁炉代替传统燃气灶具，不仅能提高热效率，还能降低能源消耗。此外，还应定期维护保养设备，保持其良好运行状态，避免因故障导致不必要的浪费。在烹饪过程中要合理控制用量，避免过量添加调料或油脂，以减少废弃物产生。

再者，关于餐厨垃圾处理部分，标准明确规定必须实施分类收集制度。可回收物如玻璃瓶、金属罐等应单独存放并交由专业机构回收利用；而易腐烂的剩菜剩饭则可通过堆肥等方式转化为有机肥料。同时，鼓励企业安装油水分离装置，将废弃油脂集中处理后再利用，防止污染环境。

最后，在消费者服务上，倡导推行“光盘行动”，通过设置提示标语、提供小份菜品选项等多种方式引导顾客适量点餐。此外，还可以推广使用可重复使用的餐具，减少一次性用品的使用频率，从而减轻固体废物的压力。

综上所述，《DB14/T 2438—2022绿色餐饮加工管理规范》为企业提供了全面系统的指导方针，有助于推动整个行业的绿色发展。各餐饮单位应当认真学习领会这些规定，并结合自身实际情况加以落实，共同为建设美丽中国贡献力量。

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