DB51T 1085-2022 甘薯发酵加工技术规程

《甘薯发酵加工技术规程》（DB51/T 1085-2022）是四川省发布的关于甘薯发酵加工的技术规范。该标准从原料要求、工艺流程到产品质量控制等方面进行了详细规定，旨在规范甘薯发酵产品的生产过程，确保产品质量和安全。

首先，在原料要求方面，标准明确指出甘薯应新鲜、无病虫害、无腐烂变质，并且需要经过清洗去杂处理。此外，用于发酵的菌种必须符合国家相关标准，保证其纯度和活性，这对于后续发酵过程中的微生物代谢活动至关重要。

其次，在工艺流程中，标准强调了发酵温度、时间等关键参数的控制。例如，发酵初期需保持适宜的温度（通常为30℃左右），以促进有益菌群快速繁殖；而到了后期，则要适当降低温度并延长发酵时间，使产品风味更加醇厚稳定。同时，还应注意定期监测pH值变化情况，及时调整酸碱平衡，避免因环境因素导致品质下降。

再者，关于产品质量控制，标准提出了多项检测指标，包括但不限于水分含量、蛋白质含量、氨基酸态氮含量以及重金属残留量等。这些指标直接关系到最终产品的营养价值与安全性。因此，在实际生产过程中，企业应当配备相应设备和技术人员，严格按照规定程序完成各项检验工作，确保每一批次的产品都能达到既定标准。

最后，值得注意的是，《甘薯发酵加工技术规程》不仅关注了技术层面的问题，也对环境保护提出了具体要求。比如，在废水废气处理环节，建议采用先进环保技术减少污染排放，实现可持续发展目标。这体现了现代食品工业发展中对于社会责任感日益增长的认识。

综上所述，《甘薯发酵加工技术规程》（DB51/T 1085-2022）通过科学合理的制度设计，为甘薯发酵产业提供了全面系统的指导方案，有助于提升整个行业的技术水平和服务质量。