TBHPX 003-2024 餐饮业服务规范

餐饮业服务规范中的一个重要变化体现在对食品安全管理的要求上。在TBHPX 003-2024版本中，新增了关于冷链食品操作的具体要求。与旧版相比，新版标准更加强调了从采购到储存、加工再到配送全过程的温度控制。

以冷链食品的操作为例，新标准明确规定了冷冻和冷藏设备的温度范围：冷冻室应保持在-18℃以下，冷藏室则需维持在0至8℃之间。此外，在货物接收时，必须检查运输车辆的温度记录，并确保其符合上述标准。如果发现温度异常，应当拒收货物并立即报告给相关负责人。

对于日常管理而言，企业需要定期校准温控设备，保证测量数据准确无误。同时，还应该建立详细的温控日志，包括但不限于每日多次检测的结果以及任何异常情况的处理措施。这样不仅能够有效预防因温度失控导致的食物变质问题，也能为日后可能发生的食品安全事件提供追溯依据。

通过这样的细化规定，新版标准旨在帮助企业更好地落实食品安全主体责任，提升整个行业的服务水平。餐饮经营者应当充分认识到这些变化的重要性，并据此调整内部流程，确保每一步骤都严格按照最新要求执行。