DB5111T 26-2022 嘉州菜 乐山钵钵鸡制作工艺规范

乐山钵钵鸡作为四川乐山地区的传统美食，以其独特的风味和制作工艺闻名。《DB5111T 26-2022嘉州菜 乐山钵钵鸡制作工艺规范》对钵钵鸡的制作进行了系统化、标准化的规定。以下从该标准中挑选几个关键条款进行深度解读。

首先在原材料选择上，标准明确指出鸡肉必须选用新鲜或冷冻的优质肉鸡，确保无病害、无污染。鸡肉的新鲜度直接影响到最终产品的口感和安全性。此外，对于辣椒、花椒等调味料也提出了具体要求，需选用当地特产的干辣椒和汉源花椒，以保证地道的麻辣风味。

其次在加工环节，标准规定了鸡肉处理的具体步骤。包括宰杀、清洗、分割等过程均需严格按照卫生操作规程执行。特别是鸡肉的腌制时间不得少于4小时，这一步骤对于入味至关重要。同时，汤底熬制时需加入多种中药材，如八角、桂皮等，不仅提升了香气还能起到一定的保健作用。

再者关于装盘与食用部分，标准强调成品应色泽红亮、香气扑鼻且味道层次分明。建议将鸡块整齐码放在竹签上，搭配蔬菜类配菜，既美观又营养均衡。最后提醒消费者在享用时可依据个人口味调整辣度，但不可过量使用调料以免破坏食材本身的味道。

综上所述，《DB5111T 26-2022嘉州菜 乐山钵钵鸡制作工艺规范》为这一地方特色小吃提供了科学合理的指导方案，有助于传承和发展这一传统技艺。通过遵循上述标准，不仅能提升产品质量，更能满足现代人对健康饮食的需求。