DB5107T 102—2022 北川茶叶加工技术规范

《DB5107T 102—2022北川茶叶加工技术规范》是一项重要的地方标准，为北川地区茶叶的加工提供了系统的技术指导。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读。

茶叶原料要求

标准中明确指出，用于加工的鲜叶应来源于无污染环境下的茶园，且采摘时需注意保护茶树生长环境。具体而言，鲜叶应保持新鲜、匀净，不得含有非茶类夹杂物。此外，对于不同等级的茶叶，其鲜叶的标准也有所不同，例如高档茶要求嫩度更高，而低档茶则可以接受稍老的叶片。

加工工艺流程

在加工工艺方面，标准详细规定了从萎凋到成品包装的全过程。其中，萎凋环节强调要控制好温度和湿度，以保证茶叶内部物质转化的最佳条件；揉捻过程中需要根据茶叶种类调整力度和时间，确保细胞破裂适度，有利于后续发酵或干燥过程中的香气释放；干燥工序则需注意温度梯度变化，避免高温导致品质下降。

卫生与安全

关于卫生与安全方面，标准提出了严格的要求。所有生产设备必须定期清洗消毒，并且在整个生产过程中要防止交叉污染。工作人员需穿戴整洁的工作服帽，手部清洁后方可操作。此外，还特别强调了对农药残留量的检测，确保最终产品符合国家食品安全标准。

成品质量评定

最后，在成品质量评定部分，标准给出了具体的感官指标和技术参数。包括但不限于外形、汤色、香气、滋味以及叶底等五个方面的综合评价体系。同时，还设定了理化指标如水分含量、水浸出物百分比等具体数值范围，作为衡量产品质量的重要依据。

以上就是对《DB5107T 102—2022北川茶叶加工技术规范》中几个核心条款的深入解析。这项标准不仅有助于提升北川地区茶叶的整体品质，也为消费者提供了更加可靠的产品保障。