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摘要:本文件规定了北川茶叶加工的术语和定义、加工环境要求、加工工艺流程及技术要求、质量控制与检验、包装、贮存和运输要求。本文件适用于北川县范围内绿茶的加工生产。
Title:Beichuan Tea Processing Technical Specifications
中国标准分类号:B 46
国际标准分类号:67.140
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拓展解读
《DB5107T 102—2022北川茶叶加工技术规范》是一项重要的地方标准,为北川地区茶叶的加工提供了系统的技术指导。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读。
茶叶原料要求
标准中明确指出,用于加工的鲜叶应来源于无污染环境下的茶园,且采摘时需注意保护茶树生长环境。具体而言,鲜叶应保持新鲜、匀净,不得含有非茶类夹杂物。此外,对于不同等级的茶叶,其鲜叶的标准也有所不同,例如高档茶要求嫩度更高,而低档茶则可以接受稍老的叶片。
加工工艺流程
在加工工艺方面,标准详细规定了从萎凋到成品包装的全过程。其中,萎凋环节强调要控制好温度和湿度,以保证茶叶内部物质转化的最佳条件;揉捻过程中需要根据茶叶种类调整力度和时间,确保细胞破裂适度,有利于后续发酵或干燥过程中的香气释放;干燥工序则需注意温度梯度变化,避免高温导致品质下降。
卫生与安全
关于卫生与安全方面,标准提出了严格的要求。所有生产设备必须定期清洗消毒,并且在整个生产过程中要防止交叉污染。工作人员需穿戴整洁的工作服帽,手部清洁后方可操作。此外,还特别强调了对农药残留量的检测,确保最终产品符合国家食品安全标准。
成品质量评定
最后,在成品质量评定部分,标准给出了具体的感官指标和技术参数。包括但不限于外形、汤色、香气、滋味以及叶底等五个方面的综合评价体系。同时,还设定了理化指标如水分含量、水浸出物百分比等具体数值范围,作为衡量产品质量的重要依据。
以上就是对《DB5107T 102—2022北川茶叶加工技术规范》中几个核心条款的深入解析。这项标准不仅有助于提升北川地区茶叶的整体品质,也为消费者提供了更加可靠的产品保障。