DB5107T 100—2022 马槽玉米酒生产技术规范

DB5107T 100—2022《马槽玉米酒生产技术规范》是由四川省地方标准制定的关于马槽玉米酒生产的指导文件。以下是一些关键条文的详细解读：

1. 原料要求：标准中明确规定，生产马槽玉米酒所使用的玉米必须是新鲜、无霉变且符合国家粮食质量标准的优质玉米。这一规定旨在确保原料的质量，从而影响最终产品的口感和安全性。

2. 发酵工艺：标准对发酵过程有严格的要求，包括发酵温度、时间以及发酵容器的选择等。例如，发酵温度应控制在30℃至35℃之间，发酵时间为7到10天。这样的条件能够促进有益微生物的生长，提高酒精转化率，同时抑制有害菌的繁殖。

3. 蒸馏工艺：蒸馏是决定酒质的关键步骤之一。标准指出，蒸馏过程中需采用双层蒸馏法，第一道蒸馏用于去除杂质，第二道蒸馏则提取纯净的酒液。此外，蒸馏后的冷却环节也非常重要，要求冷却水温保持在10℃左右，以保证酒体清澈透明。

4. 储存管理：成品酒的储存环境直接影响其品质变化。根据标准，储存库房应当干燥通风，避免阳光直射，并定期检查库存情况。同时，不同批次的产品应分开存放，防止交叉污染。

5. 质量检测：为了保障消费者健康，本标准还强调了出厂前必须进行全面的质量检测，包括酒精度、酸度、酯类物质含量等多个指标。只有当所有检测结果均达到规定标准后，产品才能被允许上市销售。

以上内容涵盖了该标准中几个核心部分，对于从事或计划进入马槽玉米酒行业的企业和个人来说都具有重要的参考价值。通过遵循这些技术规范，不仅可以提升产品质量，还能有效保护消费者的权益。