DB34T 4135-2022 明厨亮灶基本要求

《DB34/T 4135-2022明厨亮灶基本要求》是安徽省地方标准，旨在通过规范餐饮服务场所的透明化管理，提升食品安全水平。以下是对该标准中重要条文的详细解读。

一、适用范围

本标准适用于安徽省内各类餐饮服务提供者实施“明厨亮灶”工程的基本要求。这包括学校食堂、集体用餐配送单位等重点场所，确保公众对食品加工过程有直观了解。

二、术语和定义

1. 明厨亮灶：指通过透明玻璃窗、隔断矮墙或视频直播等方式，使消费者能够直接看到食品加工制作过程。

2. 食品安全信息公示栏：用于展示经营者资质、从业人员健康证明、食品原料来源等信息。

三、硬件设施要求

1. 视频监控系统应覆盖关键操作区域，如烹饪区、清洗消毒区等，并保证图像清晰稳定。

2. 监控设备需具备存储功能，录像资料保存时间不少于30天。

3. 在就餐区设置显示屏，实时播放后厨工作情况。

四、软件管理要求

1. 经营者应当建立健全管理制度，明确各部门职责，定期开展自查自纠活动。

2. 对员工进行培训教育，提高其食品安全意识和服务质量。

3. 建立健全投诉处理机制，及时回应消费者的反馈意见。

五、信息公开与社会监督

1. 公开企业基本信息及许可情况；

2. 定期向公众发布食品安全状况报告；

3. 鼓励社会各界参与监督，共同维护良好市场秩序。

六、应急处置预案

制定突发事件应急预案，包括但不限于食物中毒事故的预防措施、发生后的应对流程等内容，确保一旦出现问题能迅速有效地采取行动保护消费者权益。

以上内容只是对该标准部分内容进行了概括性阐述，具体实施时还需结合实际情况灵活运用。希望各餐饮服务单位能够严格按照此标准执行，为消费者营造一个安全放心的用餐环境。