DB34T 4133-2022 羊屠宰技术规程

摘要：本文件规定了羊屠宰的术语和定义、基本要求、屠宰工艺、卫生控制、废弃物处理及记录管理。本文件适用于羊的屠宰加工过程。
Title：Technical Regulations for Sheep Slaughtering
中国标准分类号：B46
国际标准分类号：67.120

DB34/T 4133-2022《羊屠宰技术规程》是一项专门针对羊屠宰操作的技术规范，旨在确保羊肉产品的质量和安全。以下将选取其中一些重要条文进行详细解读。

首先，在宰前管理部分，标准要求对羊只进行健康检查，并且在运输过程中要避免过度拥挤和长时间运输，以减少应激反应。这不仅有助于保持羊的健康状态，还能提高肉质。例如，标准指出，羊到达屠宰场后需要静养至少6小时，期间要提供足够的饮水和休息空间。

其次，在屠宰环节，标准强调了严格的卫生控制措施。包括屠宰前的清洗消毒、屠宰过程中的无菌操作以及废弃物的妥善处理。比如，规定使用温水对羊体表面进行预清洗，温度应在38℃至40℃之间，这样既能有效去除污物又不会影响肉品质量。

再者，关于冷却与分割，标准提出胴体冷却应在0℃至4℃环境下进行，时间为24小时以上，确保肌肉纤维收缩达到最佳效果。同时，分割过程中要严格区分不同部位，防止交叉污染。

最后，对于检验检疫方面，标准明确了宰后检验的内容和程序，包括外观检查、内脏检查等，并要求所有检验记录保存至少两年以便追溯。

这些详细的步骤和要求共同构成了一个完整的羊屠宰流程管理体系，有助于保障最终产品的安全性与品质。通过遵循此标准，可以更好地满足消费者对高质量羊肉的需求，同时也促进了整个行业的健康发展。