DB50T 1243-2022 荣昌猪 猪肉品质等级评定规范

《DB50/T 1243-2022荣昌猪猪肉品质等级评定规范》是一项针对荣昌猪猪肉品质进行科学评定的地方标准。该标准从多个维度对猪肉品质进行了细致的规定，为荣昌猪产业的标准化发展提供了重要的技术支撑。以下将选取部分关键条文进行深入解读。

首先，在术语和定义部分，标准明确提出了“荣昌猪”这一特定品种的概念以及“猪肉品质”的内涵。荣昌猪作为中国地方优良猪种之一，其独特的遗传特性和生长环境造就了优质的肉质。而猪肉品质则涵盖了物理性状、化学成分及感官特性等多个方面，这为后续的具体评定工作奠定了理论基础。

其次，在猪肉品质评定指标体系中，标准详细规定了包括瘦肉率、脂肪含量、肌肉纤维密度等在内的多项核心参数。例如，瘦肉率是衡量猪肉营养价值的重要指标，标准要求通过专业的测量设备精确测定，以确保数据的真实可靠。同时，脂肪含量不仅影响口感，还关系到健康价值，因此需要严格控制在合理范围内。此外，肌肉纤维密度反映了肉质的嫩度与弹性，直接影响消费者的食用体验。

再者，关于感官评价部分，标准强调了专业人员培训的重要性，并制定了详细的评分细则。感官评价主要依靠视觉、嗅觉、触觉等多感官综合判断，涵盖色泽、气味、质地等多个维度。比如，对于颜色的要求，标准指出新鲜猪肉应呈现鲜艳的红色或粉红色，且表面有光泽；而对于气味，则需无任何异味，保持自然的肉香。

最后，在检测方法的选择上，标准推荐采用国际先进的检测技术和设备，确保结果的准确性和一致性。同时，还特别强调了样品采集过程中的规范性，要求在不同部位随机抽取样本，避免因取样位置不当而导致偏差。

综上所述，《DB50/T 1243-2022荣昌猪猪肉品质等级评定规范》通过对荣昌猪猪肉品质的全面考量，建立了科学合理的评定体系，有助于提升荣昌猪产品的市场竞争力，促进当地养殖业持续健康发展。