DB50T 1242-2022 荣昌猪 猪肉分割技术规范

DB50/T 1242-2022《荣昌猪猪肉分割技术规范》是一项专门针对荣昌猪这一地方特色品种制定的技术标准。荣昌猪是中国八大优良地方猪种之一，以其独特的品质和风味受到广泛认可。该标准从荣昌猪的屠宰后分割入手，对猪肉的分割方法、质量要求、检验规则及标志、包装、运输和贮存等方面进行了详细规定，旨在确保荣昌猪肉产品的质量和市场竞争力。

重要条文解读

# 1. 分割部位划分

标准中明确规定了荣昌猪肉的分割部位，包括头、蹄、尾、胴体等主要部分，并进一步细分为更小的块状或条状产品。例如，胴体被划分为背腰肌肉（里脊）、腹侧肌肉（五花肉）、股部肌肉（后腿肉）等多个部位。这种细致的划分有助于根据不同用途合理利用不同部位的肉质特点，满足多样化的市场需求。

# 2. 质量要求

对于分割后的猪肉，标准提出了严格的质量指标。主要包括感官要求如色泽、气味、弹性等；理化指标如水分含量、脂肪含量等；以及卫生指标如微生物限量等。特别强调了不得使用任何可能影响人体健康的添加剂或防腐剂，确保产品安全健康。

# 3. 检验规则

为了保证产品质量符合标准要求，规定了抽样方法、检测项目以及判定规则。每批产品需随机抽取一定数量样品进行检测，只有当所有检测结果均合格时才能判定为合格品。此外还明确了不合格品的处理方式，比如返工整改或者报废销毁。

# 4. 标志、包装、运输与贮存

在标志方面，要求在外包装上清晰标明产品名称、规格型号、生产日期、保质期等内容，并附有生产企业的名称地址等信息。包装材料应选用无毒无害且易于清洁消毒的材质。运输过程中应注意避免碰撞挤压，防止污染；储存环境则需保持低温干燥通风良好，温度一般控制在0℃～4℃之间。

通过以上几个方面的详细介绍可以看出，《荣昌猪猪肉分割技术规范》不仅涵盖了从原料到成品全过程的技术指导，而且充分考虑到了消费者的需求和社会责任，对于促进荣昌猪产业健康发展具有重要意义。