DB43T 2079.2-2021 地理标志产品 永丰辣酱 第2部分：加工技术规程

《地理标志产品 永丰辣酱》第2部分是关于加工技术的核心规范。以下是部分重要条文的深度解读。

在原料要求方面，明确规定辣椒必须选用当地特产的朝天椒，且需新鲜饱满，无病虫害。这一规定确保了产品的正宗风味和品质基础。

加工工艺中强调传统石磨研磨工艺的使用，要求将辣椒与辅料混合后采用石磨缓慢研磨，以保持原料的天然香气。这不仅体现了永丰辣酱的独特工艺，也保证了产品的独特口感。

成品质量要求中对色泽、香气、滋味都有严格规定。要求成品呈红褐色，具有浓郁的辣椒香，味道鲜辣适口。同时对微生物指标也有明确限制，确保食品安全。

包装贮存部分指出产品应采用密封性良好的容器，避免阳光直射，并控制环境温度低于25℃。这些措施旨在延长产品保质期，保持最佳风味。

该标准还特别提到生产过程中的环保要求，包括废水废渣处理达标排放，体现了绿色生产的理念。

以上内容是标准中最具代表性的关键点，为永丰辣酱的规范化生产和品质保障提供了重要依据。