DB43T 2079.1-2021 地理标志产品 永丰辣酱 第1部分：质量要求

DB43/T 2079.1-2021《地理标志产品 永丰辣酱 第1部分：质量要求》是湖南省永丰辣酱的重要技术规范。以下是对该标准中关键条款的详细解读。

原料要求

标准规定永丰辣酱的原料辣椒必须选用产地为双峰县的朝天椒，这种辣椒具有独特的香辣风味。同时，对辅料如豆豉、芝麻等也有明确来源地要求，确保原材料的正宗性与品质。

生产工艺

生产工艺方面强调传统工艺与现代技术相结合。包括发酵时间不得少于6个月，这保证了产品的成熟度和风味；此外还要求采用非转基因大豆制作豆豉，并且整个生产过程需符合食品安全国家标准。

质量指标

在感官特性上，要求色泽红亮、香气浓郁、味道鲜美而不失辣度。理化指标中盐分含量应在8%-12%之间，总酸（以乳酸计）不超过0.5%，这些参数直接关系到产品的保存期限及食用体验。

微生物限量则严格控制致病菌不得检出，大肠杆菌群每克不得超过30MPN，确保消费者健康安全。

标志、包装、运输和贮存

对于标志，除了常规信息外还需标明“地理标志产品”专用标志；包装材料应无毒无害且易于清洁；运输过程中避免日晒雨淋；贮存环境温度不宜超过30℃，相对湿度不大于75%，并远离有毒有害物质。

以上就是对DB43/T 2079.1-2021中重要内容的深度解析，旨在帮助相关从业者更好地理解和执行该标准，从而维护永丰辣酱的品牌形象与市场竞争力。