DB42T 1854-2022 咸鸭蛋加工技术规程

咸鸭蛋加工技术规程DB42/T 1854-2022是湖北省发布的关于咸鸭蛋加工的技术规范。以下是一些重要条文的详细解读：

1. 原料选择：该标准要求选用新鲜、无破损的鸭蛋作为原料。鸭蛋的重量应在60克至80克之间，蛋壳应完好无损，无裂纹或砂眼。这一规定确保了原料的新鲜度和完整性，直接影响到最终产品的品质。

2. 腌制方法：标准中推荐使用传统泥腌法和现代盐水浸泡法两种腌制方式。泥腌法要求将配制好的泥料均匀包裹在鸭蛋表面，厚度约为2厘米，并放置于温度为20℃±2℃的环境中腌制30天以上；而盐水浸泡法则需将鸭蛋完全浸入已调配好的饱和食盐水中，保持水温在20℃±2℃，腌制时间同样不少于30天。这两种方法各有特点，能够满足不同生产需求。

3. 质量检测：成品咸鸭蛋的蛋白应呈青白色或淡黄色，质地细腻；蛋黄颜色则应为橙红色或金黄色，具有浓郁的香味。此外，还规定了咸度指标，即每百克咸鸭蛋中的氯化钠含量应在7.0g至9.0g之间。这些具体的质量控制指标有助于保证产品的口感与风味。

4. 包装储存：成品咸鸭蛋应采用密封性良好的包装材料进行包装，避免受到外界污染。储存环境温度应控制在0℃至10℃范围内，相对湿度保持在75%左右。这样的存储条件可以有效延长产品的保质期，同时保持其原有的品质。

通过上述解读可以看出，DB42/T 1854-2022对咸鸭蛋从原料选择到成品销售的全过程进行了详细的规范，旨在提高产品质量，保障消费者权益。