DB52T 1665-2022 酱香型白酒小作坊生产规范

DB52/T 1665-2022《酱香型白酒小作坊生产规范》是贵州省针对酱香型白酒小作坊制定的地方标准。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 原料要求：标准明确规定了酿造酱香型白酒所需的主要原料，如高粱、小麦等。这些原料需符合国家相关食品原料标准，确保其质量和安全性。这一规定旨在保证最终产品的品质和消费者的健康。

2. 生产工艺流程：标准详细描述了从原料处理到成品包装的整个生产过程。包括制曲、发酵、蒸馏等多个环节的具体操作步骤和技术要求。例如，在发酵阶段，要求控制温度在一定范围内，并保持良好的通风条件，以促进有益微生物的生长繁殖。

3. 卫生管理：强调了在整个生产过程中必须严格执行卫生管理制度。这不仅包括对生产设备定期清洁消毒，也涵盖了工作人员个人卫生方面的管理措施。比如，所有参与生产的人员都应穿戴整洁的工作服，并经过必要的培训。

4. 质量检验与控制：要求建立完善的质量管理体系，对每一批次的产品都要进行严格的检测。检测项目至少应涵盖酒精度、总酸、总酯等关键指标。此外，还特别指出要保存好原始记录，以便追溯产品质量问题。

5. 环境保护：考虑到酱香型白酒生产过程中可能会产生的废水废气等污染物，标准提出了相应的环保要求。鼓励采用节能减排技术，减少对环境的影响。

以上几点只是DB52/T 1665-2022部分内容的简要概述，实际执行时还需结合具体情况全面理解和落实相关规定。通过遵循此标准，可以有效提升酱香型白酒小作坊的整体水平，保障产品质量安全。