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摘要:本文件规定了酱香型白酒小作坊的术语和定义、基本要求、生产过程控制、产品质量要求、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于贵州省范围内酱香型白酒小作坊的生产活动。
Title:Production Specifications for Small Workshops of Sauces Aroma Baijiu
中国标准分类号:XK 05
国际标准分类号:67.080
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拓展解读
DB52/T 1665-2022《酱香型白酒小作坊生产规范》是贵州省针对酱香型白酒小作坊制定的地方标准。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读:
1. 原料要求:标准明确规定了酿造酱香型白酒所需的主要原料,如高粱、小麦等。这些原料需符合国家相关食品原料标准,确保其质量和安全性。这一规定旨在保证最终产品的品质和消费者的健康。
2. 生产工艺流程:标准详细描述了从原料处理到成品包装的整个生产过程。包括制曲、发酵、蒸馏等多个环节的具体操作步骤和技术要求。例如,在发酵阶段,要求控制温度在一定范围内,并保持良好的通风条件,以促进有益微生物的生长繁殖。
3. 卫生管理:强调了在整个生产过程中必须严格执行卫生管理制度。这不仅包括对生产设备定期清洁消毒,也涵盖了工作人员个人卫生方面的管理措施。比如,所有参与生产的人员都应穿戴整洁的工作服,并经过必要的培训。
4. 质量检验与控制:要求建立完善的质量管理体系,对每一批次的产品都要进行严格的检测。检测项目至少应涵盖酒精度、总酸、总酯等关键指标。此外,还特别指出要保存好原始记录,以便追溯产品质量问题。
5. 环境保护:考虑到酱香型白酒生产过程中可能会产生的废水废气等污染物,标准提出了相应的环保要求。鼓励采用节能减排技术,减少对环境的影响。
以上几点只是DB52/T 1665-2022部分内容的简要概述,实际执行时还需结合具体情况全面理解和落实相关规定。通过遵循此标准,可以有效提升酱香型白酒小作坊的整体水平,保障产品质量安全。