DB3212T 1094—2022 泰兴摊烧饼制作技艺

泰兴摊烧饼制作技艺是一项具有地方特色的传统手工技艺，其标准化文件DB3212/T 1094—2022对这项技艺进行了规范。以下是一些关键条款的详细解读：

1. 原材料选择：标准明确指出，制作摊烧饼所使用的面粉必须是优质小麦粉，且需经过严格筛选以确保无杂质、无霉变。此外，芝麻、糖等辅料也需符合国家食品安全标准。

2. 面团制作：在面团制作过程中，要求按照特定比例混合面粉和水，并加入适量酵母进行发酵。发酵时间不得少于两小时，以保证面团充分膨胀，从而影响最终成品的口感。

3. 成型工艺：摊烧饼的成型需由熟练的手艺人完成，每块烧饼的厚度应控制在5-8毫米之间，直径约为10厘米。成型后的烧饼表面需均匀撒上芝麻或其他装饰物。

4. 烘烤温度与时间：标准规定烘烤时炉温应达到200°C至220°C之间，烘烤时间为8-10分钟。此过程不仅影响烧饼的颜色，还决定了其酥脆程度。

5. 质量检测：成品摊烧饼的质量检测包括外观检查（如颜色是否均匀）、重量测量以及口感评估。合格的产品应当色泽金黄、香气扑鼻、外皮酥脆而内部柔软。

通过上述条款可以看出，DB3212/T 1094—2022旨在从原料到成品全方位保障泰兴摊烧饼的传统风味与品质。这些规定既是对传统技艺的传承，也是对其现代化发展的指导。