DB3210T 1113-2022 宝应慈姑宴制作技艺

《DB3210T 1113-2022 宝应慈姑宴制作技艺》是关于宝应慈姑宴制作的一份技术规范。以下是一些重要条文的解读：

在原材料的选择上，标准明确规定了慈姑的质量要求。选择新鲜、无病虫害、表皮光滑且大小均匀的慈姑作为主要原料。同时对其他辅助材料如大米、肉类等也提出了相应的质量标准，确保食材的新鲜度和纯正性。

关于烹饪工艺，标准详细描述了从预处理到成品的整个过程。首先是对慈姑进行清洗去皮，然后根据菜品需要切成不同形状。接着是烹饪环节，包括蒸煮、炖煮等多种方式，每种方法都有严格的时间和温度控制，以保证慈姑的最佳口感和营养保留。

安全卫生方面，标准强调了加工环境和个人卫生的重要性。要求操作人员必须持有健康证明，穿戴整洁的工作服，并定期对厨房设备进行清洁消毒。此外还规定了食品储存条件，防止交叉污染，确保食品安全。

最后，在成品检验这一部分，标准设定了多项指标来评估慈姑宴的质量。这包括外观色泽、气味、味道以及营养价值等多个维度。只有当所有指标均达到规定标准时，才能认定为合格产品。

这些条文共同构成了宝应慈姑宴制作的技术框架，对于传承和发展这一传统美食文化具有重要意义。