DB3210T 1111-2022 仪征全牛宴制作技艺

《DB3210T 1111-2022 仪征全牛宴制作技艺》是一项地方标准化文件，主要规范了仪征地区全牛宴的制作工艺、流程和质量要求。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

原材料选择与处理

标准明确规定，用于制作全牛宴的牛肉必须来源于健康且经过检疫的黄牛或水牛。牛肉应新鲜无异味，肌肉组织紧密，脂肪分布均匀。在处理过程中，要求去除所有可见的筋膜和杂质，并根据部位的不同采用适当的切割方式。

制作工艺流程

1. 腌制：腌制是确保肉质鲜嫩的重要步骤。标准建议使用食盐、酱油、生姜等传统调料进行腌制，时间一般为6至8小时。

2. 烹饪：烹饪方法包括炖煮、烧烤等多种形式。炖煮时需控制火候，保持汤汁清澈；烧烤则需注意温度和时间以避免焦糊。

3. 摆盘装饰：成品菜肴需注重色彩搭配和造型美观，体现地方特色。

质量要求

- 感官指标：色泽鲜艳，香气浓郁，口感细腻。

- 卫生安全：严格遵守食品安全法规，杜绝使用任何违禁添加剂。

- 营养价值：通过合理的配料比例保证菜品营养均衡。

这些条文旨在保护和传承仪征地区的饮食文化，同时提升餐饮服务质量，促进当地旅游业发展。通过遵循此标准，可以有效提高全牛宴的制作水平，满足消费者对高品质美食的需求。