DB3205T 1039-202 苏式传统文化 洞庭（山）碧螺春茶制作技艺传承指南

《DB3205T 1039-202 苏式传统文化 洞庭（山）碧螺春茶制作技艺传承指南》是一项重要的地方标准，旨在保护和传承洞庭（山）碧螺春茶的制作技艺。这项标准不仅涵盖了从鲜叶采摘到成品制作的全过程，还对传承机制做出了明确规定。

在鲜叶采摘环节，标准要求采摘时间为每年春季的清明节前后，此时茶叶品质最佳。采摘标准为一芽一叶初展，这样的嫩度既能保证茶叶口感鲜爽，又能保留足够的营养成分。此外，采摘时需采用提手采的方式，避免损伤茶芽，同时要求当天采摘的鲜叶当天加工，确保原料的新鲜度。

在杀青与揉捻阶段，标准指出杀青温度应控制在180℃至220℃之间，时间约为2至3分钟，以去除鲜叶中的部分水分并破坏酶活性，防止氧化变色。揉捻则需适度加压，使茶叶形成卷曲的外形，同时保持一定的细胞破损率，促进后续发酵过程中的内含物质释放。

干燥工序中，标准强调采用低温慢烘的方法，分两次进行，第一次烘干温度控制在80℃左右，第二次则降低至60℃以下。这样做既能进一步蒸发多余水分，又不会因高温导致香气流失。整个干燥过程需要持续约40分钟，直至茶叶含水量降至6%以下。

对于传承机制，标准提出了建立完善的师徒制度，鼓励资深制茶匠人收徒传艺，通过言传身教将传统技艺代代相传。同时建议设立专门的工作坊或培训基地，定期举办培训班，让更多年轻人了解并掌握这项非物质文化遗产。

这些条文共同构成了一个完整的体系，既保障了洞庭（山）碧螺春茶的独特风味，也为这一宝贵的文化遗产提供了可持续发展的路径。