DB3210T 1107-2022 学校食堂食材供应管理规范

摘要：本文件规定了学校食堂食材供应的基本要求、供应流程、质量控制、安全管理及评价改进。本文件适用于江苏省内各级各类学校食堂的食材供应管理。
Title：Management Specification for School Canteen Food Ingredients Supply
中国标准分类号：X63
国际标准分类号：67.200.99

DB32/T 1107-2022《学校食堂食材供应管理规范》是一项专门针对学校食堂食材供应链的江苏省地方标准。以下将从几个关键条款出发，对这一标准进行深度解读。

首先，在食材采购环节中，标准强调了供应商资质的重要性。要求学校食堂应选择具有合法经营资格且信誉良好的供应商，并需建立完善的供应商档案。这意味着学校不仅要考察供应商是否持有有效的营业执照和食品经营许可证，还应当关注其过往的食品安全记录和服务质量评价。此外，对于首次合作的供应商，还需进行实地考察以确保其具备稳定的供货能力和健全的质量管理体系。

其次，在食材验收阶段，标准提出了明确的要求。规定学校食堂应配备专职或兼职的验收人员，负责检查每批次食材的数量、质量及包装情况。特别值得注意的是，标准指出当发现不符合规定的食材时，应当立即拒收并做好记录。这不仅有助于保障学生的饮食安全，同时也为后续可能发生的纠纷提供了证据支持。同时，标准鼓励采用信息化手段记录验收过程，以便追溯和分析。

再者，关于储存管理方面，标准要求学校食堂根据不同种类食材的特点采取相应的储存措施。例如，对于易腐烂变质的生鲜食品，必须存放在低温环境中；而对于干货类物资，则需注意防潮防虫。另外，标准还建议定期盘点库存，及时清理过期或即将过期的产品，防止因疏忽导致食物浪费或安全隐患。

最后，在配送运输环节，标准明确提出要选用符合卫生条件的专用工具进行运输，并且在整个过程中要避免交叉污染。特别是在高温季节或者长距离运输的情况下，更应该采取保温或者冷藏等特殊保护措施。同时，为了提高效率并减少损耗，标准提倡合理规划配送路线，尽量缩短运输时间。

登陆阅读剩余内容

登陆 注册