DB3201T 1079—2022 肉制品生产企业质量安全管理水平提升指南

《肉制品生产企业质量安全管理水平提升指南》（DB3201/T 1079—2022）是南京市地方标准，旨在指导肉制品生产企业提升质量安全管理水平。以下将选取部分重要条文进行详细解读。

一、原料管理

标准要求企业应建立严格的原料采购、验收和储存制度。明确规定原料供应商需具备合法资质，原料到货后要进行感官检查、温度检测以及必要的微生物检验。对于冷冻原料，要求储存温度保持在-18℃以下，并定期检查冷库设备运行状况以确保冷链不断链。

二、生产过程控制

在生产环节，强调关键控制点的监控。包括但不限于解冻、腌制、灌装、杀菌等工序。每个关键步骤都必须有详细的工艺参数记录，如时间、温度、压力等，并且需要定期校准相关仪器设备以保证数据准确性。此外还提出要实施在线监控系统来实时掌握生产线状态。

三、环境卫生与个人卫生

关于环境卫生方面，规定生产车间应当采用易于清洁的设计方案，地面应防滑耐磨且不积水；墙壁和天花板则需选用光滑无孔材料便于清洗消毒。同时要求所有进入车间人员必须经过更衣换鞋程序，并佩戴适当的防护用品如口罩、帽子等。另外还特别提到卫生间位置不得直接连通生产区域，并且要保持良好通风条件防止交叉污染。

四、检验检疫

成品出厂前必须经过严格的质量检验，确保符合国家食品安全标准。建议企业设立独立的实验室负责样品采集及测试工作，并配备足够数量的专业技术人员。如果条件允许的话还可以考虑引入第三方机构来进行外部审核验证。

五、应急处理机制

最后还特别强调了应对突发情况的能力培养。当发生任何可能影响产品质量安全的问题时，企业应及时启动应急预案，迅速查明原因采取有效措施加以整改，并向相关部门报告具体情况。同时也要做好消费者投诉处理工作，积极回应社会关切维护品牌形象。

以上就是对DB3201/T 1079—2022中一些核心内容所做的简要分析解读。希望这些信息能够帮助企业更好地理解和执行该标准，在实际操作过程中不断完善自身的管理体系从而提高整体质量水平。