DB32T 4214-2022 宜兴红茶生产及质量分级技术规范

宜兴红茶作为江苏省的地方特色茶品，其生产与质量分级有着严格的技术规范。DB32/T 4214-2022《宜兴红茶生产及质量分级技术规范》于2022年发布并实施，为宜兴红茶的生产、加工、分级和质量评定提供了科学依据。以下将选取部分重要条文进行详细解读。

首先，在原料选择方面，该标准明确规定了宜兴红茶的鲜叶来源必须是适宜制作红茶的茶树品种，且采摘时间应在春、夏、秋三季中适当时期。特别是对鲜叶的质量提出了具体要求，如鲜叶应保持新鲜、匀净，无病虫害和机械损伤，这直接关系到成品茶的品质。标准还特别强调了不同季节鲜叶的采摘标准，比如春季鲜叶以一芽一叶为主，而夏秋季则可适当放宽至一芽二叶或三叶。

其次，在加工工艺上，标准详细描述了萎凋、揉捻、发酵、干燥等关键工序的具体操作方法。例如，萎凋过程需控制环境温度在20℃-25℃之间，相对湿度保持在75%-85%，以确保鲜叶适度失水而不受损。发酵阶段则需要在温湿度适宜的环境中进行，通常温度控制在24℃-26℃，相对湿度90%以上，持续时间为2-4小时，直至茶叶散发出明显的果香或花香。

再者，关于质量分级，标准按照感官审评指标分为特级、一级、二级和三级四个等级。每个等级都对应具体的外形、汤色、香气、滋味和叶底评分标准。例如，特级宜兴红茶要求外形紧结重实，色泽乌润有光泽，香气高长持久，滋味醇厚甘爽，叶底红亮均匀。而各级别的具体得分区间也进行了明确划分，以便于实际操作中的评定。

此外，标准还提出了对包装、贮存和运输的要求。包装材料需符合食品安全标准，避免污染；贮存环境应干燥、清洁、无异味，温度控制在0℃-10℃之间，相对湿度低于65%；运输过程中要防止挤压、曝晒和雨淋，确保产品品质不受影响。

综上所述，DB32/T 4214-2022《宜兴红茶生产及质量分级技术规范》从原料选择、加工工艺到质量分级等多个环节进行了全面规范，不仅有助于提升宜兴红茶的整体品质，也为消费者提供了可靠的选购参考。这一标准的实施对于推动宜兴红茶产业的标准化发展具有重要意义。