DB3301T 0359.2—2022 新型冠状病毒肺炎疫情防控 集中隔离医学观察场所餐饮管理规范

《DB3301/T 0359.2—2022 新型冠状病毒肺炎疫情防控集中隔离医学观察场所餐饮管理规范》是一项专门针对集中隔离点餐饮管理的技术标准。以下是对该标准中一些关键条款的深入解读。

首先在人员管理方面，标准明确要求隔离点应配备专职食品安全管理人员，并且所有参与食品加工制作的人员都需持有有效的健康证明。这表明在隔离环境下，食品安全责任重大，必须由专业人员负责监督整个流程，同时对直接接触食品的操作人员也提出了严格的健康准入门槛。

其次关于食材采购与储存环节，标准规定应建立完善的进货查验记录制度，确保每批食材来源可追溯。对于冷冻冷藏食品尤其要严格控制温度条件，在-18℃以下保存以防止病原体滋生。此外还强调了定期清理库存，避免因存放时间过长导致食物变质。

再来看加工制作过程中的卫生要求，标准指出烹饪时中心温度不得低于70℃并保持至少1分钟，这样可以有效杀灭新冠病毒等潜在致病微生物。同时提倡采用分餐制供应方式减少交叉感染风险，并且明确规定不得将回收后的餐食再次供餐给其他人员食用。

最后在配送环节，标准特别提到应当使用密闭式送餐车或保温箱进行运送，并且在交接时双方需核对数量及外观状况。若发现有异常情况如破损、污染等情况应及时上报处理，确保每一顿饭都能安全送达被隔离者手中。

综上所述，《DB3301/T 0359.2—2022》从多个维度全面规范了集中隔离医学观察场所内的餐饮管理工作，不仅保障了受观察者的饮食安全，也为整个疫情防控体系提供了强有力的支持。