DB 3307T 121-2021 金华地方传统小吃 永康小麦饼

DB 3307T 121-2021《金华地方传统小吃 永康小麦饼》是浙江省金华市发布的关于永康小麦饼的地方标准。该标准对永康小麦饼的术语和定义、原料要求、加工制作工艺、质量要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容进行了规定，确保永康小麦饼这一传统小吃的质量与特色。

原料要求

标准中明确指出，永康小麦饼的主要原料为小麦粉、发酵剂、食用盐等。其中，小麦粉应符合GB/T 1355的要求，即采用优质的小麦粉作为基础材料。发酵剂可选用干酵母或老面，以保证产品的发酵效果。此外，还强调了原料的新鲜度和安全性，禁止使用过期或变质的原材料，以保障食品安全。

加工制作工艺

永康小麦饼的制作工艺包括和面、发酵、成型、烘烤等多个步骤。标准对每个环节都有具体的要求：首先，在和面过程中需控制好水温与面粉的比例，确保面团具有良好的弹性和延展性；其次，发酵时间应根据季节变化适当调整，夏季一般为2-3小时，冬季则需要6-8小时，以达到最佳发酵效果；再者，在成型时要保证饼皮厚度均匀，直径大小适中；最后，在烘烤阶段，温度控制在200℃左右，时间约为15分钟，直至表面呈现金黄色即可出炉。

质量要求

对于成品的质量标准，标准提出了以下几点：外形完整无裂痕，色泽金黄诱人；口感松软有嚼劲，内部组织细腻；香气浓郁纯正，无任何异味；重量偏差不得超过标称值的±5%。这些指标不仅体现了永康小麦饼的独特风味，也反映了其制作工艺的专业水平。

检验方法

为了确保产品质量符合上述标准，标准还提供了相应的检验方法。例如，通过感官评定来检查外观、色泽、气味等方面是否达标；利用电子天平测量单个产品的重量；借助测温仪检测烘烤过程中的实际温度等。这些科学合理的检测手段能够有效监控生产过程中的每一个细节，从而提高最终产品的合格率。

标志、包装、运输和贮存

在产品上市之前，还需按照相关规定做好标志工作，包括但不限于标注产品名称、生产日期、保质期等内容。包装材料的选择上，应优先考虑环保型材质，并且要具备一定的防水防潮功能。运输过程中要注意轻拿轻放，避免碰撞损坏。至于储存条件，则建议存放在阴凉干燥处，远离高温潮湿环境，同时注意与其他食品分开存放，防止交叉污染。

综上所述，《金华地方传统小吃 永康小麦饼》这一地方标准从原料选择到成品出厂，每一个环节都做了详尽的规定，旨在传承和发展这一优秀的非物质文化遗产，让更多的消费者能够品尝到正宗美味的永康小麦饼。