DB 3307T 119-2021 金华地方传统小吃 永康肉麦饼

DB 3307T 119-2021《金华地方传统小吃 永康肉麦饼》是一项专门规范永康肉麦饼制作的标准。以下将选取部分关键条款进行详细解读。

在原材料方面，该标准规定了制作永康肉麦饼所使用的主料如面粉、猪肉等必须符合国家相关食品安全标准。其中，选用的猪肉应为新鲜或冷冻保存良好的猪后腿肉，确保无异味且脂肪含量适中。对于调味料，则要求使用优质酱油、食盐以及葱姜蒜等常见调料，以保证最终产品的风味正宗。

关于制作工艺，标准强调了面团调制的重要性。首先需要将高筋面粉与适量水混合揉成光滑的面团，并放置一段时间让其发酵。接着，在包馅之前要将面团分割成均匀的小块，并擀制成薄厚一致的圆形饼皮。内馅则需事先准备好，通常是将切碎的猪肉与调味品充分搅拌均匀后备用。最后，将适量内馅包裹进饼皮中，通过手工捏合封口，形成完整的肉麦饼生坯。

在烘烤环节，标准指出应采用炭火或电热设备进行加热。传统方法是将肉麦饼置于预热好的铁锅上，利用锅底传热使饼体两面受热均匀直至金黄酥脆。现代生产过程中也可以选择自动化生产线上的隧道式烤炉完成这一步骤。无论哪种方式，都需要注意控制好温度和时间参数，避免出现夹生或者过度焦糊的情况。

成品质量评价方面，标准提出了多个维度的要求。首先是外观上，合格的产品应该具有完整的圆形形状，表面平整无裂痕，颜色呈现金黄色泽。其次是口感体验，要求外皮酥脆可口，内部肉馅鲜嫩多汁，整体层次分明。此外还特别提到香气浓郁，能够刺激食欲，同时不应有任何不良气味存在。

总之，《金华地方传统小吃 永康肉麦饼》这一标准不仅涵盖了从原料选择到成品检验全过程的技术要点，而且突出了保持地方特色与提升产品质量并重的原则。它为生产企业提供了明确的操作指南，同时也为消费者提供了可靠的品质保障。