DB5301T 71-2022 地理标志产品 汤池老酱

《地理标志产品 汤池老酱》（DB5301/T 71-2022）是由云南省昆明市市场监督管理局发布的一项地方标准，该标准对汤池老酱的术语和定义、地理标志产品保护范围、原料要求、生产工艺、质量要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及贮存等内容进行了详细规定。以下将从几个关键部分进行解读。

一、地理标志产品保护范围

根据标准规定，汤池老酱的地理标志产品保护范围限定在云南省昆明市盘龙区汤池街道办事处所辖行政区域范围内。这一规定明确了汤池老酱的原产地属性，确保其独特品质源于特定地域环境。

二、原料要求

标准中指出，制作汤池老酱的主要原料为优质黄豆，且需符合国家相关标准。同时要求使用当地特有的井水作为生产用水，这不仅保证了原料的安全性，也突出了汤池老酱的地方特色。

三、生产工艺

汤池老酱的生产工艺包括选料、浸泡、蒸煮、发酵等多个环节。其中特别强调了发酵过程中的温度控制与时间把控，以确保酱品具备独特的风味。此外，还规定了成品酱需要经过至少六个月以上的自然发酵才能上市销售，体现了传统工艺的重要性。

四、质量要求

对于汤池老酱的质量指标有着严格的规定，如氨基酸态氮含量不得低于0.8g/100ml，总酸（以乳酸计）含量应在1.0%-3.0%之间等。这些量化指标有助于消费者判断产品质量，并为生产企业提供了明确的标准依据。

五、检验方法与规则

为了保障产品的质量和安全，《地理标志产品 汤池老酱》标准还制定了相应的检验方法与规则。例如采用高效液相色谱法测定氨基酸态氮含量；通过感官评定来评价色泽、香气等方面的表现；并规定了抽样数量及批次管理等内容，从而形成了一套完整的质量管理体系。

六、标签、标志、包装、运输及贮存

标准还对汤池老酱的外包装做出了具体要求，比如必须标明产品名称、执行标准号、生产日期、保质期等信息。同时要求储存在阴凉干燥处避免阳光直射，并禁止与有毒有害物品混放，以确保食品安全卫生。

综上所述，《地理标志产品 汤池老酱》(DB5301/T 71-2022)是一部全面规范汤池老酱生产和流通全过程的技术文件，它既传承了地方特色又结合现代科技手段提升了产品质量水平，在推动当地经济发展的同时也为消费者提供了可靠的选择依据。