DB5331T 36-2021 景颇胡蜂酒制作工艺规程

《景颇胡蜂酒制作工艺规程》（DB5331/T 36-2021）是云南省德宏傣族景颇族自治州制定的一项地方标准，旨在规范景颇胡蜂酒的生产流程，确保产品质量和安全。以下将从几个关键部分对这一标准进行详细解读。

原料要求

标准中明确指出，用于制作景颇胡蜂酒的主要原料包括新鲜或冷冻的景颇胡蜂、优质白酒以及适量的中药材。其中，景颇胡蜂需来源于无污染环境，并经过严格筛选，去除病虫害及杂质。白酒的酒精度数应不低于50度，以保证杀菌效果并有效提取蜂体中的活性成分。中药材的选择则需符合国家相关食品添加剂标准，且不得含有任何对人体有害的物质。

制作工艺流程

1. 预处理：首先对采集到的景颇胡蜂进行清洗与消毒处理，去除表面附着物。

2. 浸泡：将处理好的胡蜂按照一定比例放入白酒中浸泡。具体比例为每升白酒加入100至150克胡蜂，浸泡时间为30天以上。在此期间需要定期搅拌，促进有效成分溶解。

3. 过滤与澄清：浸泡完成后，通过多层滤布或专用设备对酒液进行过滤，去除固体残渣。之后可采用自然沉降法或其他物理方法使酒液达到清澈透明的状态。

4. 调配与包装：根据市场需求调整最终产品的酒精浓度和口感，然后灌装入瓶，并密封保存。成品酒的酒精度数应在40%-60%之间。

质量控制

在质量控制方面，该标准强调了以下几个要点：

- 生产过程中必须保持环境卫生，防止二次污染；

- 每批次产品都需进行感官检验（如颜色、气味、味道等）以及理化指标检测（如酒精含量、酸度等），合格后方可出厂销售；

- 储存条件也很重要，建议存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。

此外，还特别提到对于过敏体质人群，在饮用前最好咨询医生意见，因为胡蜂体内可能存在潜在致敏原。

总之，《景颇胡蜂酒制作工艺规程》不仅提供了详细的生产工艺指导，同时也涵盖了从原材料选择到成品出厂整个过程中的质量管理体系框架，有助于提高当地特色产品的市场竞争力。