THNSSPHYLHH 001-2024 馥郁香型白酒特征等级评价

THNSSPHYLHH 001-2024《馥郁香型白酒特征等级评价》是馥郁香型白酒领域的重要标准。本文以“老版与新版标准中‘特征风味物质含量’指标的差异”为主题展开详细解读。

在THNSSPHYLHH 001-2018版中，对特征风味物质如己酸乙酯、乳酸乙酯等的含量范围规定较为宽泛，这为生产环节提供了较大的灵活性，但也导致部分产品质量参差不齐。而在2024版中，这些指标被进一步细化和精确化。例如，己酸乙酯的含量从原来的50-200mg/L调整为80-150mg/L，乳酸乙酯则从30-120mg/L调整至60-100mg/L。

这种调整的意义在于更精准地控制产品风味的一致性。实际应用时，企业需通过科学的检测手段监控发酵过程中的风味物质生成情况，并据此调整工艺参数。例如，在己酸菌培养阶段，应增加通风量以促进菌体代谢，同时优化碳氮比来提高己酸乙酯的产率。而对于乳酸乙酯的调控，则需要关注窖泥微生物群落结构及温度湿度条件，确保其处于最佳生长状态。

此外，新版标准还增加了对某些次要风味物质如丁酸乙酯等的要求，这对提升产品的层次感和复杂度具有重要意义。因此，在实际生产中，除了关注主要风味物质外，还需兼顾其他辅助成分的平衡，从而实现整体品质的提升。