DB63T 2025-2022 机关食堂管理规范

《DB63T 2025-2022机关食堂管理规范》是青海省针对机关食堂管理制定的地方标准。该标准从管理机构职责、管理制度、操作规程到食品采购、加工、储存、销售等环节都做了明确规定，旨在提升机关食堂的服务质量和管理水平。

标准中明确要求机关食堂应设立专门的管理机构并配备专职人员负责日常管理工作。食堂管理人员需具备相关专业知识和技能，并定期参加培训。这有助于确保食堂运作的专业性和规范化。

在食品安全管理方面，标准规定了严格的食品采购查验制度。要求对每批进货的食品原料进行质量检查，索取供货商资质证明和产品合格证明文件。同时要建立完整的进货台账记录，包括品名、规格、数量、生产日期等内容，以便追溯来源。

对于食品加工过程，标准提出了具体的操作要求。比如蔬菜水果要彻底清洗干净，肉类必须经过检疫检验合格才能使用；加工工具和容器要生熟分开，避免交叉污染；烹饪时中心温度不得低于70℃以确保杀灭病原微生物。

储存环节同样不容忽视。冷藏冷冻设备温度需保持在规定的范围内，不同种类的食品要分类存放，防止串味或变质。此外还强调了定期清理库房，检查食品保质期，及时处理过期或变质物品。

销售服务也是考核的重点之一。要求提供多样化的菜品选择，满足不同人群需求；设置明显的标识牌标明菜品种类和价格；保持就餐环境整洁卫生，桌椅餐具干净无破损。

通过严格执行这些规定，可以有效提高机关食堂的服务水平，保障用餐人员的饮食安全与健康。同时也为其他类型的食堂提供了良好的管理参考。