DB4453T 14-2022 地理标志产品 罗定皱纱鱼腐

《地理标志产品 罗定皱纱鱼腐》（DB44/T 1453-2022）是广东省发布的关于罗定皱纱鱼腐的地方标准。该标准对罗定皱纱鱼腐的术语和定义、地理标志产品保护范围、原料要求、加工要求、质量要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等进行了规定。

一、地理标志产品保护范围

标准明确指出，罗定皱纱鱼腐的地理标志产品保护范围限于广东省罗定市现辖行政区域内的榃滨镇、黎少镇、罗镜镇、太平镇、罗平镇、素龙街道办事处、附城街道办事处、双东街道办事处、华石镇、船步镇、连州镇、分界镇、罗城街道办事处、罗镜镇、加益镇、金鸡镇、泗纶镇、生江镇、榃滨镇、围底镇、䓣塘镇、罗平镇、素龙街道办事处、附城街道办事处、双东街道办事处等地区。这一限定确保了产品的原产地特性，维护了地域品牌价值。

二、原料要求

标准对制作罗定皱纱鱼腐的主要原料——淡水鱼和淀粉提出了严格要求。淡水鱼需选用新鲜、无污染的草鱼或鳙鱼，且要求活鱼体重在1.5千克以上，确保肉质鲜美。淀粉则应使用优质的木薯淀粉，其蛋白质含量不得超过0.18%，水分含量不得超过16.0%，灰分含量不得超过0.2%。此外，还规定了食用盐、植物油等辅料的具体指标，如氯化钠含量应在90.0%-98.0%之间，植物油需符合相关国家标准，不得含有对人体有害的物质。

三、加工要求

在加工环节，标准强调了工艺流程的重要性。首先，将淡水鱼去鳞、去内脏后清洗干净，然后采用手工或机械方式取鱼肉，去除鱼皮和鱼刺，确保鱼肉纯净。接着，将鱼肉与淀粉按照一定比例混合，加入适量的食盐和清水搅拌均匀，形成细腻的鱼浆。之后，将鱼浆放入特制模具中，通过高温油炸至表面呈现金黄色并形成皱纱状，最后冷却定型即可。整个过程需在清洁卫生的环境下进行，避免交叉污染。

四、质量要求

成品罗定皱纱鱼腐的质量要求包括感官、理化指标和微生物指标三个方面。感官上，产品应具有皱纱状外观，色泽均匀，无焦斑，气味清香，滋味鲜美。理化指标方面，水分含量不得超过50.0%，蛋白质含量不得低于25.0%，脂肪含量不得超过20.0%，食盐含量应在1.0%-3.0%范围内。微生物指标则要求大肠菌群≤30 MPN/100g，致病菌不得检出。

五、检验方法

为了保证产品质量，标准详细规定了各项指标的检测方法。例如，感官检验采用目测、鼻嗅、口尝等方式；水分含量测定采用烘干法；蛋白质含量测定采用凯氏定氮法；脂肪含量测定采用索氏提取法；食盐含量测定采用硝酸银滴定法；微生物指标检测遵循国家相关标准。这些科学严谨的方法确保了产品质量的可追溯性和一致性。

六、标志、标签、包装、运输和贮存

标准还对罗定皱纱鱼腐的包装、运输和贮存提出了具体要求。包装材料必须符合食品安全标准，标识清晰完整，注明产品名称、生产日期、保质期、生产企业信息等内容。运输过程中要防止日晒雨淋，保持环境干燥清洁。贮存时应置于阴凉通风处，远离火源和热源，避免受潮变质。

综上所述，《地理标志产品 罗定皱纱鱼腐》（DB44/T 1453-2022）通过对原料、加工、质量、检验等多个方面的规范，全面提升了罗定皱纱鱼腐的产品质量和市场竞争力，同时也为消费者提供了更加安全可靠的选择。