DB5117T 53-2022 达州市中小学校食堂建设和管理服务规范

摘要：本文件规定了达州市中小学校食堂建设和管理服务的基本要求、场地设施、人员管理、食品采购与储存、加工制作、供餐服务、卫生与安全、监督检查等内容。本文件适用于达州市中小学校食堂的建设和管理服务工作。
Title：Dazhou Standard for Construction and Management Services of Canteens in Primary and Secondary Schools
中国标准分类号：C61
国际标准分类号：13.200

《DB5117T 53-2022达州市中小学校食堂建设和管理服务规范》是针对达州市区域内中小学校食堂的建设和管理制定的地方标准。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

一、关于食堂建设的基本要求

1. 食堂选址应远离污染源，如垃圾场、公共厕所等，确保环境清洁卫生。

2. 建筑设计需符合国家相关建筑规范，确保结构安全，同时合理规划功能分区，包括操作区、储藏区和用餐区，各区域之间要有明确的分隔。

二、设施设备配置

1. 配备足够的冷藏冷冻设备以保证食材的新鲜度，同时设置独立的清洗消毒间，用于餐具及工具的清洗消毒。

2. 安装通风换气装置，保持空气流通，防止湿气积聚导致霉变。

3. 提供充足的照明设施，特别是加工区，要保证光线充足以便于操作。

三、食品安全管理

1. 制定严格的进货查验制度，对所有进入食堂的食品原料进行检查验收，确保来源合法、质量合格。

2. 实施留样制度，每餐次制作的所有食品均需留样保存48小时以上，以便发生问题时追溯原因。

3. 定期开展食品安全培训，提高从业人员的专业知识水平和服务意识。

四、日常运营管理

1. 明确岗位职责分工，建立健全各项规章制度，比如考勤制度、奖惩机制等，保障日常工作有序开展。

2. 加强成本核算与控制，合理定价，避免出现过度盈利或亏损的情况。

3. 注重营养搭配，根据学生年龄特点设计健康均衡的食谱，并定期更新调整。

五、应急处理措施

1. 针对可能发生的突发状况（如食物中毒），事先制定应急预案，包括人员疏散方案、医疗救助程序等。

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