DB5114T 36-2021 地理标志产品 丹棱冻粑加工技术规范

DB5114T 36-2021《地理标志产品 丹棱冻粑加工技术规范》是针对四川省眉山市丹棱县特色食品丹棱冻粑制定的地方标准。以下选取部分关键条款进行详细解读：

一、原料要求

1. 糯米：应选用产自丹棱县本地的优质糯米，要求颗粒饱满、无杂质，且水分含量不超过14%。

2. 豆沙馅：使用当地种植的红小豆制作，需经过筛选去除杂质，保持纯净。

二、生产工艺流程

1. 原料预处理：糯米需经过淘洗、浸泡等步骤，确保充分吸水膨胀。

2. 磨浆：将浸泡后的糯米磨成细腻的米浆，控制好细度以保证口感。

3. 发酵：米浆需在特定温度（通常为30℃左右）下发酵一定时间，发酵程度直接影响成品风味。

4. 包馅成型：按照规定的重量比例填充豆沙馅并包制成型。

5. 蒸制：采用蒸汽蒸煮的方式，蒸制时间和温度需严格控制，一般蒸制时间为20-30分钟，温度保持在100℃左右。

三、质量要求

1. 感官指标：色泽均匀，表面光滑，无裂纹；具有浓郁的米香和豆香味，口感软糯适中。

2. 理化指标：水分含量不超过45%，总糖含量不低于20%。

3. 卫生指标：符合GB 2762和GB 2763的规定，不得检出致病菌。

四、包装与贮存

1. 包装材料应符合食品安全要求，包装过程需防止污染。

2. 贮存环境应干燥通风，温度控制在20℃以下，相对湿度不超过75%。

以上内容为DB5114T 36-2021中的核心规定，对于保障丹棱冻粑的产品质量和地域特色具有重要意义。