DB5117T 49-2022 巴山青茶加工技术规程

《DB5117T 49-2022巴山青茶加工技术规程》是四川省地方标准，规定了巴山青茶的术语和定义、原料要求、加工工艺流程及关键控制点等内容。以下为重要条文解读：

一、术语和定义部分：

1. “巴山青茶”是指以四川大巴山区的茶树鲜叶为原料，采用特定加工工艺制成的具有独特品质特征的茶叶产品。

2. “萎凋”指鲜叶在加工初期通过自然或人工方式适度失水的过程，目的是降低鲜叶含水量，促进内含物质转化。

二、原料要求部分：

1. 茶树品种应选用适制青茶的优良品种，如福鼎大白茶等。

2. 鲜叶采摘标准为一芽一叶至一芽二叶初展，要求鲜叶新鲜、匀净，无病虫害叶、雨水叶和紫芽叶。

3. 鲜叶质量指标包括水分含量≤75%，杂质含量≤0.5%，农药残留符合国家相关规定。

三、加工工艺流程及关键控制点部分：

1. 萎凋：鲜叶摊放厚度宜控制在3-5厘米，环境温度保持在20-25℃，相对湿度60%-70%。萎凋时间根据天气状况调整，一般为6-12小时，以叶片柔软、叶色转暗绿、青草气减弱为度。

2. 杀青：锅温控制在180-220℃，投叶量视锅体大小而定，以保证杀青效果。杀青时间为3-5分钟，以叶片变软、色泽翠绿、青草气消失为度。

3. 揉捻：揉捻压力分轻-重-轻三个阶段，揉捻时间为40-60分钟，以形成紧结的条索形状。

4. 干燥：初烘温度80-100℃，时间10-15分钟；复烘温度60-80℃，时间20-30分钟，直至茶叶含水量降至5%以下。

以上条文明确了巴山青茶加工过程中各个环节的技术要求，有助于规范生产过程，提高产品质量。