DB2201T 24-2022 梅花鹿鹿肉分割技术规范

DB2201T 24-2022《梅花鹿鹿肉分割技术规范》是一项专门针对梅花鹿鹿肉分割的技术标准。该标准对梅花鹿鹿肉的分割流程、操作要求、质量控制等进行了系统规定，确保鹿肉产品符合卫生安全和品质要求。

以下是标准中一些关键条款的详细解读：

分割前准备

1. 环境要求：分割场所应保持清洁卫生，温度控制在10℃以下，相对湿度不超过75%。这是为了防止细菌滋生，保证鹿肉的新鲜度和安全性。

2. 工具与设备：所有使用的刀具、砧板及其他工具需经过严格消毒处理，并定期更换。这有助于避免交叉污染，保障鹿肉不受二次污染。

分割过程

3. 分割步骤：按照头、颈、躯干、四肢及内脏五大部位依次进行分割。每个部位都有其特定的操作方法，如头部需要特别注意去除牙齿部分以减少异味。

4. 重量记录：每块分割好的鹿肉都应准确称重并做好标识，便于后续加工使用或销售时追溯来源。

质量控制

5. 感官检查：分割完成后应对鹿肉进行全面感官检验，包括颜色、气味、弹性等方面，确保无异常情况发生。

6. 微生物检测：抽取一定比例样品送至专业机构进行微生物指标测试，如菌落总数、大肠杆菌群等，确保符合国家食品安全标准。

7. 包装储存：合格的鹿肉需立即放入冷藏库内保存，温度维持在0～4℃之间，同时标注生产日期、保质期等相关信息。

通过严格执行上述各项规定，可以有效提高梅花鹿鹿肉产品的质量和市场竞争力，同时也保护了消费者权益。