DB3418T 012-2021 泾县特色糕点小作坊生产加工规范

DB3418T 012-2021《泾县特色糕点小作坊生产加工规范》是安徽省宣城市泾县地方标准，于2021年正式发布实施。该标准对泾县特色糕点小作坊的生产加工全过程进行了系统规范，包括原料采购、生产环境、工艺流程、人员管理等关键环节。以下将选取部分重要条文进行详细解读。

首先，关于原料管理方面，标准要求小作坊应建立严格的原料进货查验记录制度。具体而言，采购的食品原料、食品添加剂和食品相关产品应当符合国家食品安全标准，并且需要查验供货者的许可证和产品合格证明文件。如果无法提供合格证明，则必须按照食品安全标准自行检验或委托具有资质的机构进行检验，确保原料安全可靠。这一规定旨在从源头上控制产品质量，防止不合格原料进入生产环节。

其次，在生产环境与设施设备方面，标准强调了清洁卫生的重要性。要求生产场所地面、墙面、天花板应使用无毒、无味、防渗透材料建造，且易于清洗消毒。同时，加工区与生活区要严格分开，避免交叉污染。对于接触直接入口食品的工具、容器和设备，必须采用无毒、无害、耐腐蚀的材料制成，并保持清洁。这些措施有助于保障食品在整个生产过程中的安全性。

再者，关于生产工艺流程，标准明确规定了各工序的操作规范。例如，配料时需严格按照配方比例进行称量，确保计量准确；烘焙过程中温度和时间的控制也必须符合特定要求，以保证产品的口感和品质。此外，还特别指出成品应在冷却后立即包装，并采取有效措施防止二次污染。这不仅关系到最终产品的质量，也是维护品牌形象的关键步骤。

最后，在人员健康管理方面，标准要求所有从事食品生产加工的人员均需持有有效的健康证明，并接受定期培训，掌握必要的食品安全知识和操作技能。工作人员在上岗前及工作期间应保持良好的个人卫生习惯，如穿戴整洁的工作服帽、勤洗手等。这种以人为本的管理模式体现了对消费者健康负责的态度。

综上所述，《泾县特色糕点小作坊生产加工规范》通过一系列科学合理的条款设计，为当地特色糕点行业的健康发展提供了有力指导。它不仅提高了小作坊自身的管理水平，也为消费者提供了更加放心的产品选择。未来，随着标准的深入贯彻执行，相信泾县特色糕点将赢得更多消费者的青睐。