DB32T 4162-2021 “淮安蒲菜”加工技术规程

淮安蒲菜是一种具有地方特色的食材，其加工技术规程在DB32/T 4162-2021中进行了详细规定。以下是一些关键条文的解读。

首先，在原材料的选择上，标准要求蒲菜必须新鲜、无病虫害、无机械损伤。这确保了最终产品的质量和安全。对于采摘时间也有明确规定，通常是在蒲菜生长旺盛期进行，以保证其营养价值和口感最佳。

其次，在清洗环节，标准指出应采用流动清水彻底冲洗，并去除表面泥土及杂质。此外还强调了要避免长时间浸泡，以防营养成分流失。清洗后的蒲菜需立即进入下一工序，防止氧化变色。

再者，关于切割处理部分，标准建议根据实际用途将蒲菜切成适当长度和宽度。切割工具需保持清洁锋利，操作过程中注意卫生条件，避免二次污染。切割完成后应及时摊开晾晒或进行后续加工处理。

最后，在储存与运输方面，标准要求成品应存放在阴凉通风处，温度控制在0℃至5℃之间。运输过程则需要采取防潮防晒措施，确保产品在整个供应链中的品质稳定。

这些条文构成了完整的加工流程体系，旨在从源头到终端全方位保障淮安蒲菜的质量与风味。