DB12T 1112-2021 绿色餐厅建设规范

《绿色餐厅建设规范》（DB12/T 1112-2021）是天津市地方标准，规定了绿色餐厅在建设、运营和服务中的基本要求。以下选取部分关键条款进行深度解读。

一、选址与布局

5.1 餐厅选址应远离污染源，周边环境清洁卫生。这一条强调餐厅位置的选择要避免受到工业排放物、垃圾处理场等可能影响食品安全的污染源干扰，确保周围空气、水源等自然条件优良。

5.2 布局合理，功能分区明确。包括食品加工区、就餐区、清洗消毒区等区域划分清晰，避免交叉污染。要求各功能区按照工艺流程布置，如原料进入、粗加工、烹饪、成品存放等环节应单向流动，防止生熟食品混杂。

二、设施设备

6.1 应配备符合食品安全要求的冷藏冷冻设施，并定期维护保养。此条款旨在保证食材储存温度达标，防止细菌滋生。同时要求建立台账记录维修保养情况，确保设备始终处于良好状态。

6.2 配备有效的通风排烟系统。对于产生油烟较多的厨房，必须安装高效净化装置，减少对大气环境的影响。此外还应对排风量进行科学计算，以满足实际需求。

三、运营管理

7.1 实行垃圾分类管理。要求将餐厨废弃物与其他生活垃圾分开收集，在指定地点暂存并及时清运。提倡采用可降解材料制作的一次性餐具，减少塑料制品使用量。

7.2 推广节能节水措施。鼓励采用LED照明灯具、感应式水龙头等节能环保产品；优化用水系统设计，提高水资源利用率；加强能源消耗监测，制定节能减排计划。

通过以上分析可以看出，《绿色餐厅建设规范》不仅关注食品安全问题，还注重环境保护和社会责任履行，为餐饮行业可持续发展提供了指导方向。